兰州交通大学土木工程学院“探寻成西铁路，争做开路先锋”暑期社会实践团赴化隆回族自治县调研探访牛肉面产业发展

用好当地资源，讲好先进故事，为深入学习贯彻党的二十大精神，弘扬脱贫攻坚重大历史性成就，助力乡村振兴，展现青年大学生“请党放心，强国有我”在实践中出真知，爱国力行讲好中国故事，绽放青春绚丽之花。7月17日，土木工程学院“探寻成西铁路，争做开路先锋”暑期社会实践团赴化隆回族自治县调研探访牛肉面产业发展，旨在深入了解牛肉面的悠久历史与发展，进一步挖掘牛肉面背后所蕴含的文化内涵。

实践团通过实地走访、访谈调研等形式，引导实践团成员了解牛肉面事业发展现状、产业结构调整新模式和乡村振兴新路径。团队成员分工明确，合理规划调研采访路线，以实际行动为做好本次探访做足准备工作。
实践团成员通过前期调研了解到，化隆牛肉面经济通过政府引导和农民自主创业，走出了一条富有地方民族特色的致富之路，目前已形成了以拉面经济为主，其他行业为辅的格局。“拉面经济”的发展使广大农民群众“练了胆子、挣了票子、换了脑子、育了孩子、拓了路子”，同时也“创了牌子”，取得了很好的经济效益和社会效益，拉面经济已成为当地民众最快捷，最有效的增收致富途径。

实践团成员面向“穆膳坊手抓干拌牛肉面、马有布牛肉面”等牛肉面店进行采访交谈，了解到化隆牛肉拉面讲究的是“一清二白二红四绿”，一清是汤要清，二白是面要白要筋，三红是要红润，而且辣油必须是循化红辣椒熬制的，四绿是香菜、蒜苗要鲜绿。共有大宽、二宽、韭叶、二柱子、二细、三棱子、毛细等十几个品种。而与之不同的兰州牛肉面则拥有“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，标准“一清二白三红四绿五黄”，即一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。牛肉面的规格为：二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、二宽、韭叶子、荞麦棱子。

“化隆牛肉拉面的独特之处在于它是从青藏高原雪舟牦牛、牛油和牛骨熬汤，配上二十多种天然佐料，纯手工小火熬制而成。食之美味可口，滑爽不腻。我们青藏高原的牛羊吃的是冬虫豆草，饮纯天然矿泉水，其肉质鲜嫩，是纯天然绿色食品，牛骨对人体有很好的补钙作用，冬天吃牛羊肉，能驱寨保暖，夏天吃牛羊肉能滋阴补阳，深受国内外宾客的喜爱。”穆膳坊手抓干拌牛肉面店负责人说。

实践团成员实地参观“拉面雕塑”，通过旁边标识牌了解到雕塑以抽象写实，民族风情多元素理念制作，双手托起飘带形状的面条，表达了智慧勤劳的化隆人民，用牛肉拉面带动化隆县经济发展；写实的铸铜人物纪录着化隆拉面人的幸福生活，一碗银丝情满大江南北，几样佳肴飘香神州内外。
通过本次暑期社会实践活动，团队成员们均深入了解了牛肉面的发展历史、制作工艺以及发展现状，并采访交谈分析反映民众的意见和期望，助力牛肉面传统工艺的延续。下一步，实践团成员们将继续围绕牛肉面产业发展现状，深入采访调研，在采访调研中发现问题、思考问题、解决问题，不忘初心，砥砺前行，以实际行动助力乡村振兴。