西农学子赴陕西潼关调研 助力潼关肉夹馍

                                                                                                         产业转型促乡村振兴
   秦东镇，隶属于陕西省渭南市潼关县。地处秦、晋、豫三省交界处。东与河南省灵宝市为邻，南与城关街道接壤，西接华阴市，北隔黄河与山西省芮城县相望，素有“鸡鸣一声听三省”之美誉。目前，当地正全力推动省级乡村振兴示范镇建设，而闻名遐迩的肉夹馍对当地经济的良性增长功不可没。据了解，在潼关的黄金产业面临减产枯竭后，肉夹馍产业已经成为产业转型的主要方向。
为进一步探索潼关肉夹馍的“前世今生”团队采访了“潼酥祥”企业部门经理。在经理的讲述中团队得知潼关肉夹馍最早可追溯到初唐，经过一代又一代人的创新改进，从最初的烧饼夹肉到近代极具战争历史色彩的军粮再到如今热馍冷肉的金字招牌，传承千年，源远流长。潼关肉夹馍在金矿资源枯竭的背景下于2012年开始转型。2016年开设了潼关肉夹馍小试培训班，一期50人，开设30期，培训班以培训肉夹馍的手工制作、卤肉以及配套为主，推进了企业规范性、完整性、高效性的建设。此外，企业在当地也建立起了相应的村集体经济，村集体经济合作创办了满足全潼关13家潼关肉夹馍生产企业的包装箱厂，包含从肉箱、馍箱到水果箱等一系列产品，配有专门的打包团队通过电商各大平台有27个自营店销往陕西乃至全国各地，在天猫同行业全网的销量稳居第一，在其他平台也稳居前三。海外销售也呈现乐观的态势，在美国芝加哥，中国香港等多地的展会上，有不少民众对这种来自古老陕西的小吃产生了浓厚兴趣；来自美国，英国，新加坡，日本，加拿大多国的客户，订购了大量卤肉料，调味料，饼皮，岐山臊子等产品，仅今年企业就已经向美国出口三个集装箱的货物。另外，当地人社局同样出台扶持政策助力产业转型，如提供3到5千不等的创业贷款，包括在今年之后，当地政府为潼关肉夹馍规划了一片附近400多亩的食品工业园区。这些举措不仅提供诸多就业岗位，解决就业紧缺问题，帮扶周围居民摆脱贫困，而且赋能产业结构转型，经济发展焕发生机。
潼关肉夹馍产业转型成功的原因总结起来无非三点：坚守品质，革故鼎新，反哺当地。潼关肉夹馍在生产中坚持高标准、高品质、高水准的要求，恪守传统生产工艺，力求产品风味的纯正，质量的上乘；开创多样化生产线，生产不同品类的速冻食品与特色小吃，在传承的基础上继续创新，同时与广东省政协合作推广“肉夹馍配咖啡”的早餐“CP”，成功出圈；吸收当地460 户贫困户的资金后分红，三年已经累计分红 119 万。
发展受限待协同解决
诚然潼关肉夹馍产业转型发展蒸蒸日上、日新月异，但同时存在种种因素造成当地产业转型以及乡村振兴一定程度上的阻滞，内外交困。
首当其冲的问题就是人才外流严重，乡镇地区普遍存在着人才流失的情况，许多优秀的年轻人离开农村，选择到城市谋求更好的发展机会。这导致乡村地区缺乏技术型人才和创新型人才。就业机会有限、教育资源不足、生活条件欠佳等造成了乡村人才流失严重。面对这个问题，当地政府及其他相关部门应该对症下药，提供优质教育资源、强化职业训练、创造良好创业环境、加强与高校、科研机构的合作，以尽可能减少人才流失。
其次，上游产业链仍存在着缺失部分，如尚未找到最适合潼关肉夹馍千层饼的小麦品种，导致千层饼品质不稳定；猪肉也没有合适的本省供应商，为保证品质只能以较高价格购买河南牧原的猪肉产品，间接导致产品成本上涨。另外，2021年的“潼关肉夹馍起诉风波”事件中，潼关肉夹馍协会不恰当的处理方法和各媒体有失偏颇的报道，均导致潼关肉夹馍品牌形象受损。这些都是潼关肉夹馍在产业转型路上遇到的困境与难题，亟待产业自身和政府部门协同解决。
在交谈中团队也了解到“潼酥祥”产业与西北农林科技大学农学院、食品学院的教授在小麦品种、食品安全等方面保持着密切的交流合作。通过这种行之有效的校企合作既为企业提供了专业的经验指导，也为学校提供了切实的产业数据，在促进双方协同发展方面卓有成效。加强校企合作无疑是企业未来发展中不可或缺的一部分，适应社会市场需要，优势互补，互利共赢。