以屏南药膳叩响中医之门 传承中医药精华，保护药膳文化 ——基于屏南药膳文化的调查与挖掘

中华民族在五千年的人与自然斗争及和谐统一中，通过不断的总结归纳，“医食同源”“药食同源”等均得到了有效的发展，并形成了目前世界上最完整的民族医疗体系——中医药。从《黄帝内经》《神农本草经》，到《唐本草》，到《本草纲目》，再到现代众多的各类专业书籍，中医药的体系不断得到传承、补充与完善。其中，受社会分工、人口集中及社会经济等影响，治疗体系得到了更多的重视与发展，而传统的“治未病”、“药分三品”等则缺少完整的传承或发展，很多知识目前散佚而未形成系统，近年来，“治未病”理论已得到大部分的共识，开始加大研究的投入，而与“药”或“医”同源的“食”，目前仍未得到足够的重视。如《神农本草经》中提到“久服轻身”的泽泻，目前仍不是药食两用品，目前国家公布的药食两用名单中，也仅有一百多种中药。
“药疗”不如“食疗”这是共识，“上工治未病”更是医家传承的精华，如果能通过饮食，消除亚健康状态，达到医疗保健的目的，不仅能减少患者的痛苦，更是减少了医疗资源和自然资源的耗费，这无疑为人类的生存质量提供了更好的保障。“药膳”是传统“食疗”的重要组成部分，在福建省屏南县，当地民间一直对药膳颇有自己见解传承，其药膳文化源远流长，是当地的金字招牌。“稼穑青春，‘习’以为康”实践队来到当地，在深切融入当地生活后，切身体会到当地的药膳文化，并进行了相关的药膳制作。
药膳是一种结合药物与食物的烹饪方式，旨在达到保健、预防疾病和促进健康的效果。药食同源理论认为，一些食物具有药用价值，能够起到治疗疾病、调理身体的作用。通过实践队杨老师的介绍，队员们了解到相较于单纯药物而言，药膳的特点是取材无毒、作用温和、摄入量较少、味道鲜美，所以能使人长期坚持食用。而大部分药材中均具有脂溶性的有效成分，所以常与猪肘、乌鸡等富含脂类的食物一起制作，便于有效成分的溶出及人体吸收。
通过对当地村民的访查与归纳总结，实践队在中医老师的带领下，对当地的特色药膳之一——黄精炖猪蹄进行了学习和制作，该药膳选用了当地较为常见的长梗黄精、石菖蒲、盐肤木等药材，有益气健脾，美容养颜的功效。这些药材皆是实践队入山采摘而得。长梗黄精性温补，养阴润肺；石菖蒲开窍醒神，宁神益志；盐肤木清热解毒，在古时平民百姓不能获取盐时，可用其作为代替，调节体内电解质的平衡，且其对治疗痛风有一定的功效。在访查中得知，当地用于炖猪蹄的中草药还有鱼腥草、六月雪、铁菱角（孕妇忌用）、水蓟（孕妇忌用）等，目前未能总结出合适的配伍规律或用药依据，有待后期进一步研究。而实践队选择制作的药膳，其制作过程如下，首先队员们将药材洗干净，切成大小合适的块片，放入盆里备用，其次，将猪肘放入沸水中焯洗净血沫，加入适当料酒；再依次放入各种药材，武火烧开，最后改文火慢煮，一道色香味具全的药膳即可完成。
对药膳的研习制作，增强了实践队队员们对中药中医的认识，也使队员们认识到医学和生活实践的密切关系，感受到中医药膳，中医传承的魅力。在未来，实践队队员们对中医药膳的探索驰而不息，并将坚持传递中医治未病的精神理念，积极号召身边人学习制作药膳，养成良好的饮食习惯。