曲阜师范大学暑期三下乡：曲水流觞，酒酿传千年

中国酒文化历史悠久，是曹操“对酒当歌，人生几何？”的以酒消愁，是文人墨客“曲水流觞”的雅致，可见，是酒酿技艺支撑了古代文人的风情。曲阜师范大学“弘歌不辍，赓续未来”文化传承实践队于7月5日前往莱西开展三下乡社会实践活动，旨在了解古法酿酒技艺，体会酿酒的制作流程，认识如今古法酿酒技艺发展的困境及重要性，从而推动这项非遗向前发展。
古法酿酒采访记录，了解古酿文化更进一步。为了解传统古法酿酒文化，实践队采访了徐氏古法酿酒技艺传承人徐开鹏师傅。徐师傅的祖辈便独创了石河徐氏古法酿酒，酿制的酒曾得到京城达官贵人的一致好评，徐氏古法酿酒技艺后来代代流传至今。对于实践队提出的问题，徐师傅从石河一代的优越地理环境、徐氏古法酿酒的传承、酿酒原材料等方面，做了细致的回答，并针对实践队的疑惑，作出了详细的解释。

图为实践队对徐师傅进行采访和记录。中国青年网通讯员李彦 供图
参观徐师傅酒厂，深入体会古法酿酒技艺。对徐师傅的采访完成之后，徐师傅带领参观了他的酒厂，并对制酒的具体过程---发酵、蒸馏、装瓶、验收等进行一一介绍，并对各种酿酒仪器及各种不锈钢管的作用进行耐心讲解。

 图为徐师傅对酿酒的制作过程之一------发酵和蒸馏进行介绍。中国青年网通讯员李彦 供图
酒酿中出匠心，致敬非遗文化传承人。作为徐氏古法酿酒文化传承人，徐师傅发挥特有的资源优势和祖传的酿酒技艺，决心酿出品质好、保健康的好酒。据实践队了解，这项徐氏古法酿酒技艺足足有20余道工序。而处在如今科技飞速发展的时代，徐师傅表示自己也面临着手艺传承困难和市场销售问题的困境，但是他认为关键的是要做好自己这一代的古酿技艺，勤勤恳恳地做好每一道工序，尽自己所能带领酿酒团队让徐氏酒文化发扬光大，走得更远。

图为徐师傅介绍徐氏酿酒文化非遗。 中国青年网通讯员李彦 供图
助力酿酒文化发展，与时代结合展现新思考。在实践的最后，实践队小组对采访记录进行了整理，并开展了交流分享，各成员都有很大启迪：非遗的保护和传承是民族文化复兴的重要内容，科技迅速发展之时，也正是非遗文化保护和传承的重要时期。为了打开市场，徐师傅在市文旅局的帮助下，成功把石河徐氏古法酿酒技艺列入莱西市非物质文化项目，而且，在生产传统粮食酒的同时，还运用家传酿制烧酒技艺与现代生物科技完美结合，在莱西市首家推出板栗原浆酒。所以，酿酒文化的保护和传承，需要适应社会发展的趋势，把握消费市场动向，在满足需求中传承非遗。

图为实践队在“姜山徐氏传承古法酿酒基地”标志前留影。中国青年网通讯员李彦 供图
在古法酿酒技艺社会实践的过程中，团队成员认真进行访前准备，并在采访过程中认真聆听非遗传承人徐师傅的心声，将关键点记录在册。采访参观结束后，团队成员积极进行感悟交流分享，深刻认识到非物质文化遗产传承的困境及其重要性，并根据自己的理解为非遗传承提供了可行的方案，例如强化师徒传承机制、创新体验模式、坚持市场与品牌提升等等，为非遗文化的传承贡献一份力量。